奈良のお土産 「柿の葉すし」・「きざみ奈良漬」 !!(1)

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友人のOさん夫婦が奈良へ旅行に行き そのお土産を

頂きました!!

お土産は鮭と鯖をネタにした高級な「柿の葉すし」で

江戸時代から奈良五條に伝わる夏の風物詩でも有る伝統郷土食

で 切り身の魚も薄塩で淡白なあっさりとした美味しい

「おしすし」です!!

 

東京都墨田区 亀沢

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奈良の五條は柿の産地で 紀州で獲れた魚を塩当てし

切り身にして すし飯にのせ柿の葉で包み 四角い木桶に入れ

重石を置き 作るようです!!

柿の葉は抗菌作用を持つと云われ 保存性を高めると昔から

云われていますね!!

 

東京都墨田区 亀沢

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塩当てされた鮭・鯖と すし飯を一晩寝かせる事により鮭や鯖が

すし飯になじみ熟成して美味しく食べごろになるようです!!

魚の切り身の色艶はとてもいいですね!!

実際に食しても薄塩ですが淡白でとても美味しいです!!

日本酒と相性が良いです!!

 

東京都墨田区 亀沢

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#鮭や鯖

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この記事について

このページは、k_corp_skkが2018年5月25日 20:30に書いた記事です。

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